Della serie prima si mangia con gli occhi e poi con tutto il resto !

Colorare  la pasta per Cappelletti o Tagliatelle naturalmente  è davvero divertente! Uso spesso la polvere essiccata di Rape rosse Biologica che rilasciano un rosa deciso !  

I cappellacci così realizzati si possono condire semplicemente con un filo di olio e qualche aromatica fresca o essiccata visto che la farcitura a base di patate e melanzane è piuttosto consistente.

Ho utilizzatato foglie essiccate di Levistico o Sedano Montano raccolto a 800mt sui nostri monti. E’ una painta deliziosa che utilizzerò presto in altri piatti.

Come fare la pasta bicolore:
dobbiamo realzzare due impasti separati.
In una ciotola mettere 50gr di farina semola grano duro bio, 50gr di farina di grano tenero 0, 1 cucchiaino di polvre di rape rosse e  50gr di acqua.
Mescolare tutto bene con le mani. Noterete che l’impasto assume un colore rosa intenso. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

In un’altra ciotola mettere 50gr di farina semola grano duro bio, 50gr di farina di grano tenero 0 e 50gr di acqua. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Con la sfogliatrie per pasta fare due strisce di sfoglia poi tagliate delle striscioline da 1cm .
Sul piano di lavoro cospargere un po’ di farina. Preparate poi la sfoglia bicolore alternando una sctrisciolina “rosa” e una normale ottenendo una sfoglia lunga 20 cm circa. Passate sopra il mattarello rendendo piu’ compatta la sfoglia poi passarla nella sfogliatrice per renderla piu’ sottile. Formate dei quadrati di circa 5cm per 5-6cm.

Per la farcitura: Sbucciare le patate e lavarle e tagliarle a tocchi grossolani. Medesima  cosa con la melanzana. Mettere a lessare insieme per circa 20 minuti. Poi scolare e schiacciare con un forchetta e amalgamare con un po’ di olio extravergine di oliva e sale marino integrale.
Farcire i cappellacci ponendo una noce piccola di farcitura al centro dell’impasto bicolorore e chiudere come si fa con i cappelletti classici.

Mettere a bollire l’acqua con sale grosso. Appena bolle mettere a cuocere i cappellacci. Scolare al dente e poi farli saltare in pentola con un po’ di olio extravergine e levistico essiccato: questa pianta spontanea di montagna ha un sentore di sedano fresco e riequilibra il gusto tenendete al dolce di questo piatta con la prsenza di amido di pasta e patate.

Le farciture si possono fare in infiniti modi come anche la guarnizione finale.

*Levistico ha le seguenti proprietà: antisettico, antireumatico, lenitivo, depurativo, carminativo e sedativo