Siamo oramai alla fine dell’estate, il grosso caldo inizia ad essere un ricordo, e in questo momento si deve solo cercare di mantenere in equilibrio lo yin e lo yang del nostro corpo, conservando una temperatura corporea equilibrata, perché poi con l’arrivo dell’autunno dovremo iniziare a prepararci ai mesi freddi che verranno.

In piena estate abbiamo provveduto a rinfrescare il corpo per contrastare il calore esterno, adesso dobbiamo leggermente abbandonare il freddo-fresco, riequilibrando le temperature. Questo è un periodo transitorio.

Ecco dunque un piatto ben equilibrato per il periodo attuale, con una varietà di natura-sapore e quindi un giusto tropismo sugli organi, con la presenza di alimenti che nutrono (more) e muovono il sangue (cipolla).

Spaghetti in salsa di More e Pepe guarniti con crema di Cipolle bianche e Basilico in pastella

Eliminate lo strato esterno della cipolla bianca e tagliarla a pezzi grossolani e mettetela a lessare con un po’ di acqua a fiamma media per una ventina di minuti. Poi scolate e frullate insieme al latte di soia, farina di riso, sale marino e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Quindi versate in una padellina, portate ad ebollizione per pochi minuti. Se la consistenza è troppo densa aggiungete un pochino di latte di soia.

Per realizzare le foglie di basilico in pastella
Prendete una ciotolina e mescolate bene con una frusta la farina di ceci con acqua poi immergete le foglie di basilico. Mettete in frigo per una mezz’oretta. Poi prendete una padellina con olio e accendete con fiamma dolce. Appena l’olio è caldo immergete le foglie di basilico stando attenti agli schizzi di olio in quanto il basilico con la temperatura dell’olio tende a far uscire la sua componente di acqua e il contrasto di elementi porta a far schizzare l’olio caldo. Dopo pochi minuti di cottura adagiate le foglie di basilico appena fritte su un foglio di carta assorbente. Mettete a cuocere la pasta.

Nella padella dove farete saltare la pasta versate dell’olio extravergine di oliva e aggiungete le more.

Fate questa operazione a fiamma dolce e aiutandovi con un cucchiaio di legno sfaldate piano piano le more. Poi aggiungete un mezzo cucchiaio di zucchero di canna bio, sale marino e pepe in polvere. Qualche minuto ancora e la salsa di more per gli spaghetti è pronta.

Scolate la pasta e fatela saltare con le more. Noterete immediatamente che gli spaghetti assumeranno un colore violaceo acceso. Prendete il vostro piatto di portata e versate al centro un po’ di crema di cipolle che avrete intiepidito poco prima. Poi mettete gli spaghetti facendo un cono, aiutandovi con mestolo e forchetta, e infine adagiate sopra le foglie di basilico in pastella. Se lo desiderate potete aggiungere altro pepe a fine impiattamento.

Secondo la Dietetica Tradizionale Cinese:

Spaghetti di farina di grano duro bio: natura – tiepida; sapore – dolce; tropismo organi –milza pancreas, fegato. Mora di rovo: natura – fresca; sapore – dolce, acido; tropismo organi – milza-pancreas, polmone, rene.

Pepe nero: natura – calda; sapore – piccante; tropismo organi – stomaco, grosso intestino. Zucchero di canna: natura – tiepida; sapore – dolce; tropismo organi – milza, stomaco, fegato.

Sale marino integrale: natura – fredda; sapore – salato; tropismo organi – stomaco, grosso intestino, piccolo intestino, rene.

Olio extravergine d’oliva: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – milza-pancreas, stomaco, fegato.

Per la crema:

Cipolla bianca: natura – tiepida; sapore – dolce, piccante, un po’ amara; tropismo organi – stomaco, polmone.

Farina di riso: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – milza, stomaco.

Latte di soia: natura – neutra, un po’ fresca; sapore – dolce; tropismo organi – stomaco, grosso intestino, polmone, vescica.

Sale marino integrale: natura – fredda; sapore – salato; tropismo organi – stomaco, grosso intestino, piccolo intestino, rene.

Basilico: natura – tiepida; sapore – piccante, dolce, un po’ amaro; tropismo organi – milza-pancreas, stomaco, polmone, grosso intestino.

Farina di ceci: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – milza-pancreas, stomaco.