Un primo piatto invernale colorato e gustoso! Le Casarecce di Farro rilasciano un sapore deciso e antico al tempo stesso. E’ importante portare a tavola questo cereale antico il Farro per dare ulteriore nutrimento grazie alla presenza di Fibra, Vitamine e Sali Minerali. Invitiamo a consultare il sito di Prometeo Urbino nella sezione Wiki per avere ulteriori informazioni sul Farro . Inoltre il nostro consulente Marco Mazzini Naturopata esperto in Alimentazione Bioenergetica ha pubblicato sul nostro blog un articolo sul Farro secondo i canoni della Dietetica Tradizionale Cinese!

PROCEDIMENTO:

Lavare i finocchi ed eliminare le parti verdi e ciuffo ma non buttateli via.

Tagliarli a pezzi grossolani e metterli a lessare per una ventina di minuti.

Una volta cotti i finocchi frullarli in un robottino con un pochino di olio extravergine (1 cucchiaio) di oliva, acqua di cottura sale e pepe. Se troppo liquido aggiungere un pochino di farina di riso.

Mettere a cuocere le castagne arrosto nell’apposita pentola trafora o se preferite in forno ricordandovi di incederle con un taglio.
Una volta ben cotte le castagne sbucciarle e frullarle nel robottino ottenendo un trito grossolano di castagne.

Per la crema di rapa rossa:
eliminare lo strato esterno più spesso della rapa rossa poi tagliarla a cubetti e portarla ad ebollizione in un pentolino con un po’ di acqua. Una volta molto caldo il tutto frullarlo nel robottino con olio extravergine ( 1 cucchiaio) di oliva e sale.

Noterete il bel colore intenso della rapa rossa!

Mettere a cuocere la pasta di Farro e scolare al dente. Farla saltare la pasta in una padella con la crema di finocchi e aggiungere in questa fase le rondelline di gambo  e ciuffi di finocchi.

Per l’impattamento al centro del piatto mettere gli strozzapreti conditi con la crema di finocchi poi “sporcare “ la superficie con la crema di rape rosse e infine cospargere il trito di castagne  .