Con questa ricetta illustro come preparare in casa le pappardelle, un formato di pasta tipico dell’Italia centrale. Rispetto a quelle tradizionali queste pappardelle sono fatte senza uova. Vi rivelo il “mio segreto” per come fare la pasta a mano senza uova: occorre utilizzare farina di semola di grano duro (meglio se biologica) e acqua. Le quantità le trovate nella ricetta. Questo è un primo piatto semplice e pieno di energia: ho voluto impreziosirlo con le fave e realizzando una crema con gli anacardi per ottenere una grassezza naturale, visto che questo tipo di frutta secca contiene tanta energia. Per il resto i colori delle carote e un trito di porri, un ciuffetto di bieta e ancora fave!

Procedimento:

Mettiamo in ammollo gli anacardi in una ciotola con il latte di soia. Prepariamo le pappardelle: in una ciotola mettiamo la farina di semola di grano duro e aggiungiamo la quantità di acqua. Impastiamo bene con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Dividiamo in 3 parti l’impasto e ricaviamo delle sfoglie con l’impastatrice fino al terz’ultimo passaggio, non facciamo le sfoglie troppo sottili. Poi arrotoliamo su stessa ciascuna sfoglia e ricaviamo delle pappardelle di altezza 1,5 cm circa.

Sbollentiamo per 15 minuti le fave, scoliamo e facciamo passare sotto acqua molto fredda per trattenere il colore verde. Frulliamo le fave con olio extravergine di oliva, un po’ di sale, gli anacardi e il latte di soia. Dobbiamo ottenere una consistenza cremosa e non liquida. Tagliamo una parte delle fave a tocchetti insieme alla carota e cipolla. Facciamo saltare velocemente in una padellina con un po’ di olio extravergine di oliva e sale. Sbollentiamo le foglie di bietola, scoliamole e condiamole con un po’ di olio e sale.

Mettiamo a cuocere la pasta in acqua salata. Appena scolata facciamola saltare con un po’ di crema di anacardi e fave. Riscaldiamo la crema adagiamone una minima quantità sul fondo del piatto di ciascun ospite. Adagiamo sopra le pappardelle e in ultimo decoriamo con il trito di fave, carote e cipolla e ciuffetti di bieta.