Sono molto soddisfatta di questo pane che ho realizzato senza glutine.

Con qualche accorgimento penso di aver raggiunto un ottimo risultato.

Perchè mi sono cimentata a fare il pane senza glutine in casa ?

Per un certo periodo in famiglia abbiamo deciso di evitare cibi con glutine. Ovviamente la decisione non è stata avventata in quanto il mio compagno Marco Mazzini è Naturopata ed esperto di Alimentazione Bioenergetica in base alla Dietetica e Medicina Tradizionale Cinese e dunque grazie ai suoi consigli possiamo decidere cosa mangiare o non mangiare in modo equilibrato 🙂

Dunque affacciandomi nel mondo gluten free ho scoperto che nella panificazione soprattutto vengono utilizzati, per amalgamare, ingredienti come latte vaccino ecc. ingrediente che non mangio da circa 10 anni.. e poi leggendo l’etichetta tanti ingredienti direi di origine chimica.

Altra cosa spiacevole ho visto che spesso i vari impasti per la panificazione vengono realizzati con lievito di birra che sappiamo notevolmente nocivo per il nostro intestino.

A questo punto ho iniziato a studiare e a cercare gli ingredienti per realizzare un pane senza glutine ma assolutamente naturale!!!

Prima cosa la ricerca degli ingredienti:

per la fecola di patate biologica la potete trovare tranquillamente nei negozi che vendono prodotti biologici come anche il lievito “Bio Vegan” senza glutine ( qui in foto )  .

Poi ho scoperto leggendo gli articoli del dott. Mozzi la cuticola di Psillio, un addensante naturale. Ho scoperto che è un prodotto del tutto naturale e lo Psillio appartiene alla famiglia delle Piantaggini un’erba spontanea che conosco benissimo. Purtroppo lo Psillio in farina sono riuscita a trovarlo solo su Amazon (vedi foto)

Studiando un po’ ho capito che l’idratazione degli amidi e farina di riso hanno bisogno di un tempo lungo e di una componente grassa. E al posto del latte vaccino ( come dicevo spesso utilizzato nella panificazione senza glutine a livello industriale) aggiungo latte di soia naturale. La componente di una bevanda a base di soia oppure di avena ( ci sono bevande a base di avena anche senza glutine) apporta grassezza all’impasto e al tempo stesso aiuta ad addensare tutti i vari ingredienti.

Ecco il procedimento:

In un contenitore stretto e alto versare latte di soia naturale, olio extravergine di oliva e acqua. Aggiungere il sale, il lievito. Frullare bene con frullatore ad immersione. Poi aggiungere la fecola di patate e la farina di riso. In ultimo aggiungere lo Psillio.

Versare il composto in una ciotola di plastica o di vetro. ricoprire con canovaccio pulito e lasciare lievitare almeno 12 ore. Di solito lo preparo la sera e inforno il giorno dopo.

Trascorso questo tempo prendere con una mano ( da sotto) l’impasto così com’è senza toccare troppo e soprattutto senza rimpastare.  L’impasto noterete è compatto e morbido come accade per l’impasto del pane “normale”.

Adagiare su teglia da forno ricoperta con carta forno e cuocere a forno già caldo 20 minuti a 220 gradi poi abbassare la temperatura del forno a 180 gradi e cuocere per altri 20 minuti.

Cosa importante: appena cotto, una volto tolto dal forno, appoggiare il filoncino di pane in piedi contro il muro o fare in modo che  rimanga in verticale mentre si raffredda.

Una volta raffreddato  è piacevole tostare le fettine di pane o mangiarlo al naturale. Se fate più filoncini potete sempre tagliarlo a fette e congelare, riponendo le fette di pane in un sacchetto per congelatore.