Fare l’impasto del pane mescolando in una ciotola ampia il mix di farine bio, lievito naturale, sale e acqua. Lasciare lievitare un paio di ore almeno.

Dall’impasto prelevare 50gr di impasto e formare una serie di palline. Prendere le ciotoline di carta argentata e infarinarle e mettere il panetto da 50gr.
Infornare ,a forno caldo, a 220gradi per circa 20 minuti.

Con il restante impasto fare un filoncino di pane e cuocere a 220gradi per i primi 30 minuti circa. Poi abbassare il forno a 180gradi e cuocere per altri 30 minuti.

Una volta freddi tagliare la parte alta del panino da lasciar modi capellino e poi scavare con un coltellino togliendo la mollica al centro del panino.
Farcire con una crema vellutata e servire tiepido caldo.

Lavare le patate e lessarle con la buccia in una pentola con acqua fredda. Far cuocere per circa 20 minuti.
Nel frattempo lavare gli spinaci e lessarli per circa un quarto d’ora in un’altra pentola. Scolare le patate sbucciarle e tagliarle a tocchi. Scolare gli spinaci. Un un recipiente stretto e alto frullare gli spinaci con le patate e aggiungere 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, il sale marino integrale e un cucchiaio di farina di riso bio. Se il composto rimane troppo compatto aggiungere un paio di cucchiai di acqua calda. Il risultato finale non deve essere troppo liquido e nemmeno troppo denso.