La patata viola ha il medesimo sapore di quelle comuni e quindi di sapore dolce. Ho voluto dare ulteriore colore con l’abbinamento di questi gnocchetti viola con una crema emulsionata di carote. La presenza del succo e scorza di Cedro dona freschezza e acidità questo piatto pensato per stupire i 5 sensi !

Mettere a lessare le patate con la buccia . Una volta fredde togliere la buccia e passarle in un passaverdure. Sul piano di lavoro lavorare la purea di patate aggiungendo un po’ alla volta la farina. L’impasto finale dovrà essere piuttosto consistente e non molliccio.
Fare dei bigoli e tagliare dei gnocchi della misura che piu’ vi piace . Ad alcuni piacciono molto piccoli ad altri piu’ grossolani.
Nel frattempo pulire con un pelapatate le carote e tagliarle a pezzi .Metterle a cuocere in una padella con acqua fredda per una mezz’oretta scarsa. Scolare le  carote.Frullarle con sale e olio extravergine abbondante. La consistenza deve essere piuttosto cremosa.
Mettere una padella con abbondante acqua per fare cuocere gli gnocchi . Prima che bolle aggiungere il sale grosso e quando bolle buttar giu’ gli gnocchi : appena vegon su scolarli e farli saltare in una padella con dell’olio extravergine  e succo di un cedro e un po’ di pepe .
Prima ti impiattare tagliare delle listarelline dalla buccia di cedro per decorare il piatto.
Prendere il piatto di portata e con un cucchiaio splamare in modo circolare la crema di carote . Adagiare gli gnocchi . Fate un giro di olio extravergine e decorate con le listarelline della scorza di Cedro.