In questo periodo abbiamo abbondanza di Zucca gialla e magari ci avanza un pò: ecco un’idea per realizzare dei biscotti da colazione o merenda. In cucina è vietato sprecare!

In una ciotola versare le farine, lievito e zucchero e mescolare. Prendere la polpa di Zucca cruda e frullarla con olio di Girasoli e latte di soia ( o di riso). Versare il tutto nella ciotola insieme agli altri ingredienti e amalgamare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Prendere piccoli porzioni di impasto e formate una polpettina schiacciata e al centro posizionare una mandorla.

Infornare a forno già caldo a 160gradi e cuocere per 25 minuti circa.