Un primo piatto raffinato a base di ingredienti di facile reperibilità. Invitiamo a tornare a fare la pasta in casa per evitare di acquistare cibi confezionati o in parte pronti: è bello stare in cucina d’inverno con il tepore e il profumo che avvolge la casa! E poi preparare del buon cibo per se stessi o per gli altri è un atto d’amore di valore inestimabile. Questa ricetta tende a privilegiare ingredienti poveri che non sempre sappiamo apprezzare. La scarola è un ortaggio che amo molto e che si presta per abbinamenti dolce/salato, come in questo caso. La scarola presente in questa farcitura ha un gusto addolcito dalla presenza di fettine di mela e cavolfiore. Una sorpresa per il palato! In pochi passaggi ecco pronto un primo piatto per un giorno di festa.

Procedimento:
Laviamo le foglie di scarola. Tritiamo una metà abbondante del cespo di scarola e mettiamola a cuocere a fiamma dolce, in una pentola con un po’ di olio extravergine di oliva. Sbucciamo la mela ed eliminiamo il torso. Ricaviamo delle fette non troppo sottili e le aggiungiamo alla scarola. Il resto di foglie di scarola le mettiamo a lessare in una pentolina con acqua. Queste foglie ci servono per realizzare la crema emulsionata che utilizzeremo per decorare il piatto finale. Lessiamo nel frattempo il cavolfiore dopo averlo lavato ed eliminato le parti più dure. Dopo circa 20 minuti scoliamo e tritiamo il cavolfiore. Una parte l’aggreghiamo alla scarola e mela, e un’altra la lasciamo per decorare il piatto finale. Ora condiamo la nostra farcitura di scarola, mele e cavolfiore con sale marino, un po’ di pepe e noce moscata. Prendiamo il barattolo di cannellini e scoliamo. Frulliamo i cannellini con un po’ di acqua calda, olio extravergine e un pizzico di sale. La crema di cannellini così ottenuta la utilizziamo al posto della besciamella per condire i nostri cannelloni quando cuoceranno al forno. Scoliamo bene le foglie di scarola e le frulliamo con un paio di cucchiai di olio extravergine e un po’ di sale marino. Dobbiamo ottenere una crema densa e non liquida.

Procediamo a fare l’impasto dei cannelloni. Su un piano di lavoro mescoliamo le farine e facciamo la classica fontanella, al centro versiamo la quantità di acqua indicata tra gli ingredienti. Mescoliamo prima con la forchetta e poi lavoriamo l’impasto con le mani. Dividiamo l’impasto in due parti e otteniamo le sfoglie aiutandoci con la sfogliatrice Imperia. Passiamo le sfoglie fino al penultimo spessore per ottenere una sfoglia non troppo sottile per evitare strappi in fase di cottura. Ritagliamo le sfoglie a forma di rettangolo di circa 8×12 cm. Lessiamo ciascuna parte di sfoglia in acqua bollente salata, appena bolle per 1 minuto scarso. Scoliamo e poi stendiamola sul piano di lavoro. Cospargiamo sulla superficie la farcitura a base di scarola, mele e cavolfiore, e poi chiudiamo arrotolandola su se stessa ottenendo un cannellone. Adagiamo ciascun cannellone su una teglia da forno non troppo grande, leggermente unta con olio extravergine di oliva, e “sporcata” con un po’ di crema di cannellini. Procediamo fino a esaurimento di sfoglie e farcitura. Guarniamo la superficie con la crema di cannellini e un trito di cavolfiore. Cuociamo in forno a 200 gradi fino a doratura della superficie. Per l’impiattamento adagiamo al centro un po’ crema di scarola di un bel verde accesso e un paio di cannelloni. Guarniamo con crema di cannellini, se ne abbiamo ancora, altrimenti concludiamo con un giro di olio extravergine di oliva generoso. Servire ben caldo!