Un primo piatto gustoso per queste domeniche invernali. La pasta al forno è un primo piatto di festa e mette allegria in tavola. Pochi ingredienti e di semplice trasformazione. La pasta fatta in casa per lasagne, tagliatelle e come in questo cannelloni , da realizzare senza uova è davvero semplice:
occorre utilizzare   farina di semola di grano duro biologica e acqua. Seguite la ricetta, è davvero semplice!

Laviamo le patate e mettiamole a lessare. Laviamo le foglie di bietola e le scottiamo in una padellina con un po’ di olio extravergine di oliva per una decina di minuti. Scoliamo le patate appena si infilza la forchetta. Le lasciamo raffreddare , le peliamo e le schiacciamo. Mescoliamo in una ciotola le patate passate con le bietole appena appassite in olio extravergine di oliva. Aggiungiamo un po’ di sale, pepe e noce moscata. Mescoliamo bene.

Realizziamo a besciamella vegana:

in una pentolina versiamo il latte di soia, farina di riso, un po’ di olio extravergine di oliva, sale, pepe e noce moscata. Accediamo la fiamma ad un livello medio e con una frusta amalgamiamo gli ingredienti. In pochi minuti il tutto si addensa creando una cremina densa.

Prepariamo la sfoglia dei nostri cannelloni:

In una ciotola versiamo la farina di semola di grano duro biologica con acqua. Mescoliamo bene con le mani fino ad ottenere una palla liscia e morbida.

Poi avvolgiamo con la pellicola trasparente e lasciamo riposare 15 minuti.

Prendiamo una pentola e versiamo dell’acqua e portiamo ad ebollizione. Ci aggiungiamo anche un po’ di sale grosso.

Prepariamo anche la teglia, dimensione 36cmx26cm circa, nella quale adageremo i cannelloncini: ungiamo la base un pochino con olio extravergine e besciamella vegan. Trascorsi i 15 minuti   suddividiamo la palla in 3 parti e iniziamo a realizzare le sfoglie con la sfogliatrice e ripassiamo l’impasto fino al penultimo livello di spessore.

Ritagliamo le sfoglie a forma rettangolare della misura 10cm x 8cm circa. Sbollentiamo per pochi minuti nell’acqua in ebollizione e scoliamo. Sul piano di lavoro stendiamo i rettangoli di pasta e posizioniamo al centro per lungo la farcitura e chiudiamo “modi sigaretta”. Adagiamo ciascun cannellone nella teglia fino a terminare la pasta. Prima di infornare a forno già caldo cospargiamo sulla superficie dei cannelloncini allineati della besciamella. Inforniamo a forno già caldo a 220 gradi per circa 20 minuti fino a quando la superficie sarà dorata ma non bruciata.

Peliamo la carota, la laviamo e la tagliamo a cubetti. La cuociamo in una padellina con un pochino di olio extravergine di oliva poi aggiungiamo i broccoli a listarelle sottili. Saliamo un pochino.Cuociamo per 15 minuti facendo rimanere croccanti queste verdurine colorate.

Per l’impiattamento: prendiamo un paio di cannelloncini e li adagiamo, uno sopra l’altro modi X, al centro del piatto di ciascun nostro ospite. Poi facciamo cadere a pioggia le verdure colorate e infine decorate con un pochino di besciamella ancora calda per aggiungere cremosità.