Ecco un piatto bello e buono per un giorno di festa in armonia con il periodo stagionale del momento!

Cappelletti Vegani farciti con Lenticchie e Quinoa Bianca. Gustosissimi!

Per prima cosa preparare la farcitura dei cappelletti. Mettere a lessare 50 gr di lenticchie e 50 gr di quinoa bianca. Cuocere per almeno 20 minuti fino a quando le lenticchie non sono morbide. Preparare un leggero soffritto a base di carote e cipolla finemente tritate. Ripassare il trito in una padellina con un pochino di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Una volta cotte lenticchie e quinoa mescolarle al soffritto di carote e cipolla. Aggiungere la farina di ceci, pepe, noce moscata e un poco di scorza di limone. Regolare di sale. Mescolare bene questi ingredienti in una padellina a fiamma dolce, operazione necessaria per far amalgamare tutti gli ingredienti. Ora lasciare raffreddare.

Per la sfoglia colorata: frullare la carota con un poco di olio e acqua e passare questo liquido in un passino. Mescolare poi con la quantità di farina di grano duro biologico, fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Fare stessa operazione con le foglie di bieta prima frullate con olio e acqua e poi passate in un colino. Mescolare dunque il liquido verde con la farina di grano duro biologico. Impastare e ottenere un impasto morbido e liscio. Procedere creando le sfoglie aiutandosi con una sfogliatrice tipo la mitica “Imperia”! Ritagliare le sfoglie a quadrati della misura di circa 4 cm per lato, poi al centro mettere un cucchiaino di impasto scarso e chiudere a forma di cappelletto. Procedere fino a esaurimento di impasto o farcitura.

Per la salsa da condimento: eliminare la parte esterna del sedano rapa e tagliarlo a tocchi. Mettere i tocchi a lessare e farli cuocere per una ventina di minuti. Trascorso questo tempo scolarli e frullarli con un po’ di latte di soia e olio extravergine di oliva fino a ottenere una crema densa ma non liquida. Caramellare la cipolla rossa tagliandola a fettine sottili e ripassarla in una padellina con un po’ di olio extravergine di oliva, sale, zucchero di canna e aceto di mele. Cuocere per un quarto d’ora abbondante, il tempo di far evaporare l’aceto di mele e di rendere di un bel rosso violaceo la cipolla rossa. Lessare i cappelletti e nel frattempo in ciascun piatto mettere al centro un po’ di crema di sedano rapa e allargarlo in maniera circolare. Scolare i cappelletti al dente e porne una decina sopra la crema di sedano rapa; decorare il piatto con filamenti di cipolla rossa e foglioline di timo fresco. Di certo avanzeranno altri cappelletti: serviteli in un piatto di portata e conditeli con un po’ di crema di sedano rapa, foglioline di timo fresco e un filo di olio extravergine!