I Sofficini!
Che tutto nel passato. Devo dire che mia Madre ogni tanto da bambine ce li cucinava anche presa dalla novità.

Nel tempo mi son sempre chiesta come si potevano preparare i Sofficini fatti in casa.

Una ricetta semplice. Qui ti propongo la versione farcita con funghi.

Procediamo in cucina:

Prepariamo l’impasto: in una pentola antiaderente a fiamma dolce mettere il latte di soia, olio di girasoli e il sale. Portare quasi a bollore.

Aggiungere a pioggia la farina e mescolare bene con la frutta. Dopo poco tempo il tutto si addensa in modo compatto. Riporre in una ciotola e far raffreddare.

Lessare la patata senza buccia e tagliata a tocchetti.

In una padellina cuocere i funghi dopo averli lavati ed eliminato la parte con terra.

Tritarli e cuocerli con un pochino di sale e olio evo.

Appena la patata è cotta la schiacciate, condire con un po’ di sale, pepe e noce moscata. Mescolare con i funghi.

Prendiamo l’impasto e lo stendiamo con il mattarello per uno spessore di 3mm.

Da qui ricaviamo dei dischi diametro 8 cm.

Al centro con un cucchiaino mettiamo la farcitura e ripieghiamo.

Ripassiamo nella pastella di farina di ceci e acqua e poi nel pangrattato.

Poi instanti in padella con olio di girasoli o se preferite anche in forno a 220 gradi per 20 minuti. Divertente eh ?