Per ottenere un buon pane è importante scegliere farine che rilasciano poca umidità all’impasto finale in quanto uno degli ingredienti più presenti è proprio l’acqua. Il mix di farine che ho indicato in questa ricetta permette di ottenere un risultato soddisfacente a livello di gusto e di presentazione.

La farina di grano duro è una farina, appunto, che ha poca umidità infatti viene utilizzata per pastificare la pasta secca.

La farina tipo 2 è una farina semi integrale quindi l’ideale per ottenere un pane consistente.

Ultimo tocco la presenza di farina di Manitoba soprattutto nei giorni umidi d’inverno (l’umidità   interferisce in maniera negativa sulla buona  lievitazione ) : ne basta davvero poca in quanto dobbiamo riccordarci che è ricca di glutine e consiglio di non abusarne per la nostra salute ma aiuta  ad avere quell’aspetto “gonfio” del pane.

Inoltre la scelta del lievito è determinante: consiglio di non fare il pane con il lievito di birra in quanto poco consigliato per la nostra salute.

Posso comprendere che non tutti hanno dimistichezza con Livieto Madre da rinfrescare e accudire  e dunque ho trovato un buon compromesso:
il livieto madre essiccato e consiglio l’azienda l’Antico  Molino Rosso.

Tra l’altro miscelo il lievito madre di frumento con lievito madre di Kamut per arrivare ad avere un risultato finale soffice all’interno e delizioso.

Tra gli ingredienti ho messo anche il sale fino che reputo facoltativo in quanto sappiamo che occorre essere occulati anche con la presenza di sale nei nostri alimenti quotidiani. Opto dunque per il sale marino integrale che in effetti condisce di meno e ricco di sali minerali.

Accorgimenti in fase di cottura. E’ importante cuocere a 220 gradi a forno statico per i primi 20-25 minuti per garantire una buona cottura  soprattutto all’interno e poi i restanti 20-25 minuti a 180 gradi. Ovviamente ognuno di noi conosce il proprio forno e dunque regolatevi sulla potenza.

In una ciotola ampia mettere le farine e i lieviti e il sale marino.

Poi aggiungere piano piano la quantità di acqua.

Lavorare poi l’impasto su un piano di lavoro.

Per evitare che l’impasto si attacchi al piano di lavoro ungerlo con un po’ di olio di mais o di girasoli. Lavorerete meglio l’impasto. Impastare fino ad ottenere una palla omogenea e liscia.

Mettere a lievitare per almeno 4 ore in una ciotola ricoperta con  pellicola in un ambiente caldo tipo la cucina.

Una volta che l’impasto è lievitato lavorarlo un pochino sempre sul piano di lavoro leggermente unto e formare un paio di filoncini. Se a voi piace una forma differente procedere tranquillamente!

Adagiare  i filoncini su una teglia ricoperta da carta forno e cuocere a forno statico  già caldo a 220gradi per 25 minuti e poi abbassare la temperatura del forno a 180 gradi e cuocere per altri 25minuti .

Una volta cotto lasciare raffreddare il pane in piedi appoggiato al muro oppure    sopra elevato sopra una griglia.