E’ arrivato l’autunno……diminuire gli alimenti freddi!

Proposte di ricette vegetariane/vegane per la salute di tutti i giorni

A cura di Maria Elisa Rossi Casciaro e Marco Mazzini

Siamo entrati nella stagione dell’autunno, lo Yin tende a rientrare all’interno e lo Yang si approfondisce. Le energia del corpo tendono ad nascondersi e ad andare in profondità.

Aiutiamo questo movimento naturale dell’energia con il sapore amaro, che si dirige all’interno e in basso, l’amaro è anche il sapore che armonizza il Polmone organo del movimento metallo correlato all’autunno, che tende a diffondere e a esteriorizzare.

L’amaro è un sapore dissecante, utile quindi in quei posti dove l’autunno è più umido.

Ricordiamoci inoltre, che nel primo mese di ogni stagione occorre sempre sostenere l’organo che ha lavorato molto nella stagione precedente, in questa caso in estate il Cuore e appunto il sapore amaro nutre lo xing (forma) del Cuore.

Naturalmente occorrerà diminuire l’assunzione di cibi di natura fredda-fresca o al limite scaldarli o cuocerli, si può consumare frutta magari cotta anche con aggiunta di cannella e zenzero, e incominciare a inserire alimenti sempre di stagione: rapa, cavolo, rafano, funghi, zucca, aglio, orzo e riso, ecc…..

Secondo la Dietetica Tradizionale Cinese:

Conchiglioni di farina grano tenero tipo 0 Bio:  natura – tiepida; sapore – dolce; tropismo organi –milza pancreas, fegato.

Fagioli cannellini: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – milza-pancreas.

Cipolla bianca: natura – tiepida; sapore – dolce, piccante, un po’ acida; tropismo organi – stomaco, polmone.

Uva nera: natura – neutra; sapore – dolce, acida; tropismo organi – polmone, milza-pancreas, rene, fegato.

Fiori essiccati di erica: natura – fresca tiepida; sapore – amaro, dolce, acido; tropismo organi – rene.

Sale marino integrale: natura – fredda; sapore – salato; tropismo organi – stomaco, grosso intestino, piccolo intestino, rene

Olio extravergine oliva: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – milza-pancreas, stomaco, fegato.

Aceto di mele: natura – neutra; sapore – acido, un po’ piccante; tropismo organi – stomaco, fegato.

Zucchero di canna: natura – tiepida; sapore – dolce; tropismo organi – milza, stomaco, fegato.

Farina di riso: natura – neutra; sapore – dolce; tropismo organi – milza-pancreas, stomaco.

Un appunto particolare sui fiori essiccati di erica (Calluna vulgaris), che vengono impiegati in diverse preparazioni per patologie a carico dei Reni e vie urinarie, prostatiti, calcolosi ossaliche. Sono ottimi riequilibranti dello Yang e Yin del movimento Acqua (reni e vescica).

Conchiglioni di pasta con crema di Cannellini guarniti con salsa agrodolce di Uva Nera e Fiori essiccati di Erica

I fiori di Erica essiccati sono una buona soluzione per decorare piatti in autunno e inverno quando è difficile reperire fiori freschi. Il colore deciso della salsa di Uva nera dona ulteriore vivacità cromatica a questo piatto di facile realizzazione e con gusti leggermente contrastanti ma di equilibrio finale.

Procedimento:

Per realizzare la crema di cannellini sgocciolare i cannellini dal barattolo e poi sciacquarli sotto acqua corrente e farli saltare in una padellina con un pochino di olio e cipolla bianca (o dorata) a pezzi grossolani.

La cipolla deve solo dare un pochino di profumo ai cannellini quindi prima di frullare i cannellini la eliminiamo. Frulliamo i cannellini con un pochino di olio extravergine di oliva e 4 cucchiai di acqua calda per ottenere una crema non troppo densa ma nemmeno.

Mentre cuociamo la pasta realizziamo la salsa agrodolce di uva nera:
Laviamo gli acini di uva e li tagliamo a metà eliminando gli acinini. Li facciamo    cuocere in una padellina con un pochino di olio extravergine e poi aggiungiamo    sale marino integrale, zucchero di canna bio e aceto di mele bio.

Far cuocere per 5-8 minuti a fiamma dolce.
Poi mettere tutto in un robot da cucina e versare la farina di riso bio e frullare. Otteniamo una salsina violacea.

Scolare la pasta al dente poi   a fiamma dolce farla saltare insieme alla crema di cannellini.

Prendere il piatto di portata e posizionare al centro un po’ di crema di cannellini e la pasta appena condita sempre con la crema di cannellini.

Guarnire con la salsa in gradolce di uva nera e fiori di erica essiccati.