Utilizzare pochi grassi può compromettere l’effetto soffice finale tipico del cornetto…. Ma penso anche alla salute del nostro cibo goloso!

Ho utilizzato ingredienti di alta qualità scegliendo farine biologiche e lievito madre disidratato del molino “Antico Molino Rosso”.

Perché scegliere un lievito madre essiccato e non un lievito di birra? Un buon lievito contribuisce certamente a garantire una buona lievitazione. A livello industriale si producono lieviti dannosi per la nostra salute e in particolar modo per la flora intestinale e relativo assorbimento dei cibi. Dunque è preferibile utilizzare un lievito naturale e in piccole dosi.

Tra gli ingredienti ho utilizzato una buona quantità di yogurt naturale di soia per apportare proteine e grassi evitando altri grassi come margarine vegetali o burro vegetali. Utilizzo e consiglio “Provamel” azienda specializzata in prodotti biologici bevande a base vegetale.

Altro passaggio importante è impastare, mescolare con un’ impastatrice planetaria gli ingredienti liquidi in modo tale che si amalgamo bene e aggiungere farine e amido. Impastare per almeno 10 minuti a varie velocità.

I tempi di lievitazione sono importanti per questo impasto per strutturare la maglia glutinica finale e rilasciare morbidezza dopo la cottura.

Procedimento:

Nella ciotola dell’ impastatrice planetaria versare latte di soia, yogurt di soia, zucchero di canna, olio di girasoli, amido di mais. In una ciotola versare le farine e il lievito. Mescolare con le mani. Aggiungere un po’ del mix di farine con lievito agli altri ingredienti. Aggiungere la scorza di limone o arancio grattugiata. Impastare per 10 minuti.
Trasferire l’impasto in una ciotola di vetro o di plastica.

Fare lievitare in luogo caldo ( intorno ai 18-20 gradi) per almeno 3 ore. Trascorso questo tempo stendere l’impasto sul piano di lavoro e stendere l’impasto con il mattarello . L’impasto steso deve essere alto circa 1mm. Poi da questo disco ricavate 8 spicchi.

Prendere uno spicchio e dal lato più corto arrotolate fino a formare il cornetto. Fate la stessa cosa con gli altri spicchi.

Se volete farcire con del cioccolato i vostri cornetti potete appoggiare sul lato più corto un cioccolatino che avete precedentemente congelato, e arrotolate.

Adagiate i cornetti su una teglia da forno ricoperta con foglio di carta forno fate lievitare per un’ora.

Se non avete fretta potete fare anche lievitare un’intera notte e cuocere al mattino.

Come ricordo sempre la lievitazione prolungata aiuta ad avere un’ottima sofficità.

Infornate poi ( a forno già caldo) a 170 gradi e cuocere per altri 20 minuti.

Una volta leggermente raffreddati si possono farcire con marmellata di frutta, o con crema nocciole o con crema pasticcera.