Mi sono innamorata di questo formato di pasta i “Turbanti” realizzati dal progetto “Libera Terra”. Libera Terra nasce con l’obiettivo di valorizzare territori stupendi ma difficili, partendo dal recupero sociale e produttivo dei beni liberati dalle mafie per ottenere prodotti di alta qualità attraverso metodi rispettosi dell’ambiente e della dignità della persona.  

Trovo questo progetto di grande importanza e nel nostro piccolo cerchiamo di valorizzare progetti fatti da persone che tendono a far la differenza in termini di qualità di cibo e vita in genere!

Dunque questo formato di pasta lo trovo ideale per preparare un primo piatto con alla base una crema calda e nutriente come quella presente in questa ricetta: Patate e sedano rapa, quest’ultimo ortaggio non tanto usato ma delizioso e nutriente. In oltre ho voluto profumare il tutto con foglie di alloro, una pianta aromatica del nostro orto dal sapore antico e deciso. L’orto in questo periodo sta facendo emergere nuove foglie e tante violette, protagoniste in questo come decoro, piatto che dedico alla Primavera scalpitante visto il tepore di questi giorni.

Procediamo:

Sbucciamo patata e sedano rapa, carota  tagliamo a tocchi e lessiamo.

Appena cotto ripassiamo in un pentola con un po’ di olio extravergine di oliva, trito di porro e qualche foglia di alloro. Aggiungiamo patata e sedano rapa. Saliamo leggermente. Cuociamo e aggiungiamo   piano piano un po’ di brodo vegetale. Facciamo addensare ed eliminiamo le foglie di alloro.

Cuociamo la pasta in una pentola leggermente salata. Appena bolle immergiamo la pasta e scoliamo al dente. Affettiamo qualche cimetta di cavolfiore verde e cuociamo rapidamente in una padellina con un po’ di olio e sale.

Frulliamo con frullatore ad immersione patata e sedano rapa. Otteniamo una consistenza cremosa ma non liquida. Per allestimento piatto:

nel piatto di ciascun ospite versiamo con il mestolo la crema di patate e sedano rapa. Adagiamo la pasta e decoriamo con fettine di carote e cimette di cavolfiore. O a vostro piacimento  J