Il Radicchio Rosso con il suo caratterisco sapore amarognolo e’ un ortaggio che trova ,in cucina, l’impiego   nelle piu’ svariate ricette tra primi piatti,focacce e insalate. La salsa saporita a base di noci e’ a base di latte di soia e pane raffermo , dunque un modo anche per recuperare alimenti di scarto : in cucina e’ vietato sprecare!

Procedimento preparazione salsa alle Noci:
mettere in ammollo in un piatto cupo latte di soia e pane per un quarto d’ora. Tritare grossolanamente le noci e aggiungere latte di soia e pane ammollato e un pizzico di sale.

Tritare  sottilmente il radicchio e farlo saltare in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine e un po’ di sale.
Mettere a cuocere la pasta . Scolare al dente e farla saltare con il radicchio . Mescolare bene e aggiungere la salsa di Noci . Aggiustare di sale.

Decorare il piatto con una foglia ampia di Radicchio e adagiare la pasta appena saltata. Ultimare con un piccolo giro di olio e noci tritate.