Ho pensato a questa ricetta dedicandola alle donne e alle mamme che lavorano e che non hanno tempo per stare in cucina. Sono qui a sfatare il mito che cucinare in maniera vegana ci vuole più tempo: niente affatto! Propongo questo pesto a crudo di zucca gialla: dovete solo avere un pò di pazienza nell’eliminare la buccia esterna e procedere ad amalgamare gli ingredienti: il gioco è fatto! Questo pesto mantiene inoltre le proprietà di questo ortaggio coloratissimo e cosa importante il gusto di Natura! Ultimo tocco dal sapore erbaceo la presenza di qualche foglia di Salvia… un sapore decisamente antico!
Fare la pasta in casa con le farine biologiche è importante per il gusto e per la nostra salute! Fare la pasta senza uova non è difficile: è sufficiente miscelare acqua,   farina di grano duro 0 o integrale, se preferite, con la semola di grano duro in modo da mantenerla la pasta  al dente nella fase di cottura.

Frullare tutti gli ingredienti in un robot-mixer da cucina fino ad ottenre una consistenza cremosa ma non liquida.

Ingredienti per fare le pappardelle veg per 4-5  persone:

Sul piano di lavoro fare la classica fontanella al centro del mix di farine e versare l’acqua. Impastare e fare la sfoglia o con il mattarello o aiutandovi con la sfogliatrice. Ottenete una sfoglia alta circa 3mm arrotolare e tagliare delle strisce di circa 1,5cm . Ripassarli nella farina e poi adagiarle in un vassoio di cartoncino sempre infarinato.

Mettere a cuocere la pasta e in una padella versare il pesto di zucca e mandorle con qualche foglia di salvia fresca. Scolare la pasta e farla saltare nel pesto.

Impiattare guarnendo il piatto con un sottile giro di olio extravergine di oliva.