Mettiamo a lessare il cavolfiore. Cuociamo per una ventina di minuti.

Eliminiamo la buccia dalla patata e la tagliamo a cubetti piccoli.

Prendiamo una padella con olio extravergine . accendiamo a fiamma dolce e mettiamo aglio e alloro. Poi aggiungiamo le patate a cubetti e anche un pochino di acqua.

Cuociamo per una ventina di minuti poi eliminiamo alloro e aglio e aggiungiamo il topinambur tagliato sottilmente con mandolina. Cuociamo ancora per altri dieci minuti.

Scoliamo il cavolfiore e lo frulliamo con un pochino di latte di soia. Poi in una pentolina aggiungiamo il restante latte di soia, farina di riso sale olio e le spezie e facciamo la nostra crema tipo besciamella.

Appena la pasta è cotta scoliamo e la condiamo con patate e topinambur e la crema. Versiamo in una teglia da forno e cuociamo a forno già caldo a massima temperatura per una mezz’oretta fino a quando la superficie non è leggermente dorata.