Ho scoperto anni fa la ditta “Marello” azienda produttrice di farine senza glutine.

Di recente ho scoperto il mix di farine senza glutine, senza lieviti e addensanti per fare la pizza.

Questo composto è ben calibrato a base di farina di riso, farina di sorgo, farina di grano saraceno e un po’ di farina fioretto.

Dunque per chi non vuole acquistare le singole confezione per tipo di farina è l’ideale.

Devo inoltre dire che il prezzo è davvero interessante: 500gr di questo preparato costa 3,20 euro ( in negozio).

In questi giorni particolari che bisogna stare in casa mi son resa conto di non avere la passata di pomodoro per fare la pizza e ho pensato a questa soluzione.

Procediamo:

In una ciotola ampia ho mescolato il mix farine “Marello” con un pizzico di sale marino 10gr di lievito madre essiccato “Antico Molino Rosso”. Per chi è intollerante al glutine consiglio di utilizzare il lievito madre secco senza glutine.

Poi ho aggiunto l’olio e l’acqua tiepida. Ho amalgamato con le mani prima direttamente nella ciotola e poi sul piano di lavoro.

Noterete che malgrado siano farine senza glutine il composto si compatta bene. Ho messo a lievitare il composto nella ciotola coperto con un canovaccio. Tempo di lievitazione 2 ore.

Ho eliminato le estremità del finocchio e lavato. Tagliato a spicchi e cotto a vapore ( se preferite potete anche lessarlo).

Una volta cotto l’ho frullato con un cucchiaio di tahina, crema di sesamo, per dare fragranza alla crema e la giusta grassezza. ho aggiunto anche un pizzico di sale marino. Se vi pare poco amalgamato potete aggiungere un pochino di olio o anche di acqua. dobbiamo ottenere una consistenza cremosa ma non liquida.

Poi ho tagliato a listarelle il radicchio rosso e mescolato, in una ciotola con olive verdi e capperi che prima ho lavato sotto acqua corrente. Ho salato leggermente e aggiunto un giro di olio extravergine di oliva.

Terminato il tempo di lievitazione ho preso metà impasto e steso su un foglio di carta forno leggermente oleato con sopra un altro foglio per evitare che l’impasto si appicchi al mattarello. Ho steso l’impasto mantenendo uno spessore di 1 cm scarso e un diametro di 24 cm circa.

In superficie ho cosparso in modo omogeneo la crema di finocchi con tahina.

Ho messo a cuocere in forno ( già caldo a 200 gradi) inserendo la teglia al livello più basso . Ho lasciato cuocere per 10-15 minuti verificando il livello di cottura nella parte sotto.

Poi ho cosparso in superficie radicchio con olive e capperi e infornato di nuovo sempre a 200 gradi posizionando a livello medio. Ho fatto cuocere per 10 minuti circa.

Verificate ogni tanto la cottura perchè ogni forno ha i suoi tempi di cottura.