Fate il pane in casa?

Mi piace impastare il pane e trovare sempre nuove forme e profumi.

In questi giorni ho realizzato i panini pugliesi e precisamente “Le pucce” tipici panini pugliesi ma soprattutto salentini.

La bellezza di questi panini è che hanno poca mollica e croccanti fuori, un panino perfetto per essere farcito in modo creativo.

Procediamo in cucina:

Ho messo gli ingredienti secchi nel cestello della planetaria e ho attivato il gancio a velocità 1.

Ho aggiunto piano piano l’acqua e infine l’olio. Ho aumentato la velocità a 4. Questa operazione dura circa 15 minuti.

Ho trasferito l’impasto in una ciotola ampia di vetro e ricoperto con pellicola.

Fatto 7-8 forellini in superficie.

Lievitazione di 8-10 ore.

Ho preso delicatamente l’impasto trasferito sul piano di lavoro sporcato con molta farina di semola e ricavato pezzature da 100 g.

Ripassate nella farina di grano duro sopra e sotto e allargati.

Fatto lievitare almeno 30 minuti.

Ho acceso il forno temperatura massima.

Ho un forno semi professionale “Smeg” con in dotazione piastra refrattaria, che per pane pizza arriva a 280 gradi.

Ho adagiato via via, sulla piastra refrattaria, i panini e cotto per 12 minuti circa.

Se non avete un forno con tale temperatura, vi suggerisco di rivestire una teglia con carta forno e adagiare i panini infarinati. Cuocere alla massima temperatura del forno e verificare dopo 12 minuti se la superficie è dorata. Se non è così lasciar cuocere altri 2-3 minuti ma verificare via via.