I medaglioni di lupini e rucola ci faranno compagnia per queste stagioni quasi calde!

Un piatto piu’ che completo visto che i lupini appartengono alla famiglia delle leguminose.

Questi medaglioni sono facili da preparare e si possono cucinare in padella. La rucola dona freschezza e quel tocco erbaceo finale che non quasta.

Procediamo:

Frulliamo tutti gli ingredienti con sale fino marino e curcuma.

Per chi ha piacere può aggiungere un pezzetto di aglio fresco altrimenti va benissimo anche la versione più delicata.

Versiamo poi in una ciotola ampia e aggiungiamo la farina di ceci così da amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Preferisco mettere la farina di ceci e non il pan grattato così otteniamo una versione senza glutine e più leggera.

Prendiamo un coppapasta diametro 8 cm e ricaviamo delle polpette schiacciate e ben formate, altrimenti ricavatele tranquillamente maneggiando con cura l’impasto con le mani e formare di medaglioni alti quasi due cm scarsi.

Ripassare in padella, leggermente unta, pochi minuti da un lato e poi l’altro. Accompagnare con verdure a piacere e maionese vegan.

Per chi preferisce può cuocere i medaglioni di lupini anche al forno per 15 minuti a forno già caldo a 200 gradi.

Ti potrebbe interessare:

Maionese vegana con Fragole!

Come fare la maionese vegana con bevanda di soia naturale