Lavare bene la melanzana. Tagliare un paio di centimetri per lunghezza la buccia di melanzana ci servirà per decorare alla fine il piatto.

Cuocere la melanzana al forno tagliandola a metà. Cuocere a forno già caldo a 220 gradi per circa 20 minuti.

Una folta cotta la melanzana ricavare la polpa eliminando la buccia esterna e frullare con un po’ di olio extravergine e sale marino integrale.

Mettere a cuocere gli spaghetti:

In una padellina versare olio extravergine di oliva e poi aggiungere i fichi tagliati a fettine dopo aver eliminato le estremità. Far cuocere a fiamma dolce e aggiungere un pochino di sale.

Tagliare a listarelle sottilissime un po’ di buccia di melanzane e ripassarle in pastella ottenuta mescolando 40gr di farina di ceci biologica con 80gr di acqua.

In una padellina mettere a scaldare un pochino di olio di girasoli e cuocere le listarelle di melanzana per pochi minuti. Una volte cotte adagiarle su un foglio di carta assorbente e salare un pochino.

Scolare al dente gli spaghetti e farli saltare nella salsa di fichi. Aggiungere un pochino di pepe.

Per l’impiattamento: al centro posizioniamo la crema di melanzane e sopra adagiamo gli spaghetti appena saltati nella salsa di fichi e in ultimo guarniamo con le croccanti listarelle di buccia di melanzane!