Realizzare l’impasto di Strudel senza uova è una proposta che condivido con piacere per evitare l’uso di uova in cucina di dubbia provenienza e in di poter realizzare un dolce che tutti conosciamo anche per chi ha fatto la scelta Vegana.
Ho integrato, rispetto alla ricetta classica, acini di Uva nera per dare colore alla farcitura di questo Strudel. E’ un dolce molto ricco quindi pensato per un giorno di Festa.

Per realizzare impasti vegani è sufficiente sostituire l’uovo con farina di riso e latte di soia mescolati cosi’ da ottenere una cosistenza che possa amalgamare bene farina e altri ingredienti della ricetta.
Versare la farina su una spianatoia e impastatela con la farina di riso e latte di soia precedentemente mscelati, 2 cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale. Poi piano piano aggiungere l’acqua e iniziare ad impastare bene il tutto fino a ottener eun impasto liscio ed omogeneo.
Avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e lasciare riposare anche a temperatura ambiente per  mezz’ora.

Lavare le mele e l’uva. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine. Metterle in una ciotola grande insieme agli acini di uva nera, le noci, lo zucchero e un po’ di cannella. Mescolare bene.

Prendere l’impasto che deve essere facilmente lavorabile ed elastico, non temete nel processo di lavorazione.

Sulla spianatoia cosparegere un po’ di farina e stendere sottilmente l’impasto con il mattarello raggiungendo uno spessore di circa 3mm e la forma rettangolare  di circa 30cm per 30cm. Cospargere  le mele,uva e noci coprendo l’intera superficie dell’impasto.

Iniziare ad arrotolare la pasta su se stessa con calma, formando un lungo rotolo.
Appoggiare  piano piano il rotolo sulla teglia da forno ricoperta da carta forno e con un pennello da cucina passare sulla superficie del rotolo del latte di soia e un po’ di zucchero di canna cosi’ da formare poi,in fase di cottura,  una crosticina dorata.I
Infornare a 180gr ( forno gia’ caldo) per circa 30 minuti.

Prima di servirlo attendere che si raffreddi un po’ evitando che le fette di rompano.

Guarnire con un po’ di zucchero a velo e pezzetti di frutta.