Un impasto delizioso senza glutine e totalmente vegano per poter mangiare una torta salata anche per chi non può mangiare impasti a base di farine con glutine. Per le prime volte occorre forse un pò di manualità ma poi , piano piano, sarà facile fare questo impasto a base di farina di semi di canapa, farina di grano saraceno, di riso e anche di mais.

In una tazza sciogliere il lievito con il latte di soia. Prendere una ciotola ampia e versare il latte di soia con il lievito e aggiungere l’olio di girasoli e un po’ di sale. Poi aggiungere il mix di farine senza glutine. L’impasto non deve essere liquido e si deve compattare. Se avete bisogno di renderlo ancora più omogeneo potete aggiungere del latte di soia. Lasciare riposare l’impasto per una mezz’oretta.

Lavate la cicoria. Prendere una pentola e versare dell’acqua fredda e aggiungere la cicoria lavata. Fare cuocere per una ventina di minuti e scolare. Con le forbici tagliuzzare la cicoria e farla saltare in una padella con dell’olio extravergine di oliva e un po’ di sale e pepe. Aggiungere l’uvetta e cuocere per altri dieci minuti.

Sul piano di lavoro su un foglio di carta forno stendere l’impasto aiutandovi con il mattarello. Se l’impasto è troppo appiccicoso ricoprirlo con un altro foglio di carta forno e passarci sopra sempre con il mattarello. Ottenete un impasto alto un centimetro circa.

Posizionare l’impasto su una teglia da forno e cospargere sopra le cicorie con l’uvetta.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.