Con le alte temperature di questo mese di Ottobre è bello pensare alla realizzazioni di  piatti anche a base di ingredienti a crudo.

Il Daikon o ravanello giapponese o comunemente chiamato rapone bianco è facilmente reperibile anche al supermercato.

Delizioso per guarnire insalate con il suo gusto deciso.

Ho pensato di renderlo protagonista all’interno di questa ricetta.

Ecco il procedimento:

peliamo con il pelapatate il daikon eliminando lo strato esterno e poi lo laviamo. Lo tritiamo con la mandolina sul lato con fori più grandi e condiamo con un pochino di aceto di mele e sale.

Laviamo le foglie e peliamo anche la rapa rossa dalla quale ricaviamo delle fettine sottili. Le mettiamo in una ciotolina con un pochino di aceto di mele, sale marino e olio extravergine di oliva.

Eliminiamo lo strato esterno della cipolla rossa e tagliamo a fettine sottili che facciamo saltare velocemente in una padella con un po’ di olio extravergine di oliva, un po’ di zucchero di canna, sale marino e aceto di mele. Lasciamo cuocere per una decina di minuti e lasciamo raffreddare.

Strizziamo il trito di Daikon e lo condiamo con un pochino di olio extravergine di oliva e lo posizioniamo al centro del nostro piatto di portata. Poi guarniamo con foglie e fiori eduli, fettine di rapa rossa. Aggiungere la granella di pistacchi e chicchi di melagrana ( se li avete).

In ultimo posizioniamo listarelle di cipolla rossa e piccoli “puntini” di senape in tubetto biologica.