Un primo piatto pensato per valorizzare la zucca gialla ortaggio che sarà presente nel paniere di prodotti fino a tardo inverno. Una crema delicata e resa più consistenze grazie alla presenza di latte di mandorla che rilascia una sottile grassezza e tanto nutriente. I vegan cappellacci colorati con polvere di cacao amaro sono un divertente gioco in cucina e anche per ricordare che il cacao amaro è da considerare una spezia a tutti gli effetti.. poi il resto dei colori sono tipici di questo autunno: belle foglie di salvia fresca del nostro orto e chicchi di melograno.

Realizziamo la farcitura dei cappellacci:

mettiamo a lessare insieme lenticchie e quinoa e facciamo lessare per mezz’ora abbondante. Appena cotti scoliamo bene e lasciamo raffreddare.

Tagliamo sottilmente la cipolla e la facciamo rosolare un pochino in olio caldo, aggiungiamo quinoa e lenticchie, sale , un po’ di noce moscata, pepe e scorza grattugiata di limone. In ultimo aggiungiamo un paio di cucchiai di farina di ceci . E mescoliamo bene.

Realizziamo l’impasto vegan al cacao:

in una ciotola versiamo 235gr di semola di grano duro e 15gr di cacao amaro. Aggiungiamo 150gr di acqua e impastiamo con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Suddividiamo l’impasto in 4 /5 piccole parti e poi le passiamo nella sfogliatrice. Facciamo una sfoglia alla volta per evitare che si secchino.

Ritagliamo un quadrato dalla misura di circa ¾ cm di lato.

Su ciascun quadrato al centro posizioniamo un cucchiaino scarso di farcitura e poi chiudiamo.

Realizziamo il condimento:

prendiamo la polpa di zucca gialla e la lessiamo o cuociamo al vapore poi frulliamo con un po’ di olio e latte di mandorle e un po’ di sale.

Prepariamo il nostro piatto:

in una padella con un po’ di olio extravergine oliva aggiungiamo qualche foglia di salvia e facciamo saltare appena la pasta e cotta al dente con i chicchi di melograno.

Sul nostro piatto di portata adagiamo la crema di zucca gialla e adagiamo 5 cappellacci per ciascun ospite e decorare con i chicchi di melograno.