Ecco la Spirulina Biologica della Microlife protagonista di questo delicatissimo dessert. Ho pensato all’Alga Spiriluna per realizzare questo dolce per colorare la gelatina di verde visto che l’alga Spirulina è , tra le altre cose, un colorante naturale.

Ho abbinato alla gelèe un altro ingrediente naturale il latte di cocco delizioso e dolce di natura. Il procedimento pare articolato ma vi garantisco che via via lo trovate semplice e di effetto. Buon lavoro 🙂

PROCEDIMENTO:

Come fare la Gelèe colorata con Alga Spirulina:
Un’oretta prima di procedere mettere a sciogliere 4gr di Alga Spirulina Biologica con un paio di cucchiai di acqua in un bicchiere. Appena sciolto mescolare bene con un cucchiaino per amalgamare bene consistenza e colore.

In una pentola versare 500gr di acqua e la Spirulina sciolta, lo zucchero e il contenuto delle due bustine di gelificante naturale. Portare ad ebollizione e far  bollire per un paio di minuti. Il liquido sarà di un verde deciso. Versare il contenuto in una teglia o contenitore per raggiungere lo spesso di circa 1cm abbondante . Per comodità uso la teglia da forno per biscotti da 26×37. Lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo.

Come fare il dolce al cocco e mela verde:
Sbucciare le mele verdi ed eliminare il torso. Frullarle con robottino da cucina. Prendere una padellina e versare il latte di cocco naturale e aggiungere la purea di mela verde, zucchero e gelificante naturale. Mescolare bene e portare ad ebollizione. Far bollire per un paio di minuti. Versare in una tortiera dal diametro 18-20cm. Lasciar raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo.

Come fare la crema vegana al cocco.
In una pentolina versare il latte di cocco naturale, farina di riso e zucchero di canna e una puntina di curcuma in polvere. Mescolare bene con un frusta e cuocere a fiamma media fino ad ottenere una consistenza cremosa. Lasciar raffreddare e poi traferire in una sacca da pasticcere.

Come fare le guarnizione con cioccolato fondente:

Come si scioglie quindi il cioccolato a bagnomaria?
Innanzitutto prendiamo una pentola e la si riempie con acqua bollente.  Prendiamo il cioccolato tritato e lo mettiamo in un pentolino. La pentola con l’acqua bollente deve essere più grande, in modo da riuscire a contenere il pentolino. Con un mestolo di legno girate delicatamente fino ad ottenere una crema di cioccolato bella densa. Il calore dell’acqua permette di sciogliere il cioccolato e di mantenere una certa temperatura, facilmente controllabile dato che il pentolino con il cioccolato non è a contatto diretto con la fiamma.

Appena il cioccolato fondente è completamente sciolto  e aiutandovi con un cucchiaio “ disegnate” sul foglio di carta forno dei ghirigori del tutto casuali, ottenendo così delle decorazioni a livelli di pasticceria. Mettere la teglia nel congelatore.

Ora impiattiamo:

ricavare dalla gelèe colorata con alga spirulina un disco dal diametro 10cm ritagliandolo  con un coppapasta o una tazza grande. Posizionare il disco al centro del piatto. Poi ritagliate con un coppapasta dal diametro 6cm il dolce al cocco e mela verde e posizionatelo sopra alla gelèe di alga spirulina. Decorare la parte sopra del dolce di cocco e mela verde con ciuffetti di crema vegan che avete messo nella sacca da pasticcere. In ultimo cospargere le scaglie di cocco e guarnire con i ghirigori ghiacciati di fondente.