Il Topinambur (Helianthus tuberosus) appartiene alla famiglia delle Compositae, è conosciuto anche come: carciofo di Gerusalemme, rapa tedesca, tartufo di canna, patata americana.
In commercio lo si trova di colore bianco ( a fine Agosto) o violaceo (da Ottobre a Primavera).
Il suo fiore ricorda una margherita gialla, grosso quanto un girasole. E’ un tubero ricco di benefici, considerato dietetico e molto adatto ai diabetici, infatti fa parte dei tuberi della salute insieme alla Batata o patata dolce, alla manioca e al taro.
Molto ricco di Potassio (ne contiene molto di più della banana), troviamo anche Calcio, Magnesio, inoltre Fosforo, Sodio, Zinco, Ferro, Rame, Selenio, Manganese. Tra le Vitamin e, troviamo: A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K, contiene beta-carotene.
Amminoacidi: acido aspartico, acido glutammico, asparagina, colina e arginina e una buona quantità di inulina. Non contiene glutine. Poco calorico.
Il Topinambur non contiene amido, riduce l’assorbimento del colesterolo cattivo e degli zuccheri da parte dell’intestino, a livello intestinale ottimo per chi ha problemi di stitichezza, previene la formazione di gas e favorisce la digestione.
Di sapore dolce se crudo (si può mangiare in fettine sottile in insalata senza pelarlo ma semplicemente lavato e spazzolato bene), mentre se viene leggermente saltato in padella si esalta il suo sapore che ricorda il carciofo.
Aumenta le difese immunitarie, contro stanchezza e stress, combatte l’anemia, disintossicante. Recenti studi hanno dimostrato che il suo consumo favorisce la produzione di latte nelle donne in gravidanza.
In Dietetica Tradizionale Cinese (e Medicina Tradizionale Cinese):
natura – neutra, leggermente fresca; sapore – dolce, se cotto leggermente amaro; tropismo organi – milza-pancreas, fegato, Intestino Tenue. Azione: contro stipsi, ipocolesterolemizzante, ottimo per abbassare il livello di assorbimento degli zuccheri e dei grassi da parte dell’Intestino, tenendo perciò sotto controllo i livelli glicemici e il colesterolo.
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Buona salute a tutti.
Marco Mazzini Naturopata
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